Расположенный к югу от реки Янцзы, Шанхай предлагает одну из самых разнообразных и уникальных кухонь в регионе.
Как и следовало ожидать, учитывая его репутацию финансового центра, Шанхай — это город, наполненный избытком и гламуром, демонстрирующий одновременно захватывающую и современную кухню. Еда — большая часть китайской общественной жизни. Нет сомнений в том, что некоторые из ваших лучших воспоминаний, будь то всего 24 часа в Шанхае или неделя, вполне могут возникнуть в ресторане.
Решить, что поесть в Шанхае, никогда не бывает легко благодаря бесконечному выбору уличных торговцев, кафе и ресторанов. Разнообразие выбора также делает его одним из лучших туристических направлений в Китае для гурманов.
На самом деле, еда — одна из главных причин посетить Шанхай!
Местный колорит включает в себя влияние соседних регионов, а также обладает своим особым колоритом. Приготовленные на пару крабы, клецки и тушеная свинина — это лишь некоторые из основных блюд.
Чувствуете, как ваши вкусовые рецепторы возбуждаются? Приготовьтесь к тому, что у вас потекут слюнки от кулинарных изысков, описанных в этом путеводителе по Шанхаю.
Путеводитель по Шанхаю: 8 обязательных к употреблению блюд
Тушеная свинина
Тушеная свинина — традиционное шанхайское блюдо, одно из основных блюд региона. Продавцы или рестораны готовят и подают свиную грудинку в специальном коричневом соусе, приготовленном из комбинации других популярных соусов.
В состав смеси входит светлый соевый соус, темный соевый соус, соус Шаосин и сахар. Сахар делает соус немного слаще и помогает придать свинине карамелизированную текстуру.
Во многих ресторанах Шанхая подают тушеную свинину с одним или двумя яйцами вкрутую. Если вам посчастливится найти меню на английском языке, вы можете найти в нем блюда из красного мяса или Хонг Шао Роу.
Если вы хотите попробовать самые аутентичные блюда этого блюда, посетите ресторан Old Jesse на Тайнпин-роуд.
Сяо Лун Бао (суповые клецки)
Почти каждый крупный китайский город старается придать пельменям свою изюминку. В Шанхае вы найдете Сяо Лун Бао. У этих суповых клецек очень тонкое тесто, начиненное свиным фаршем и приправами. Вы также можете найти крабовые, креветочные и овощные начинки.
Помимо мяса или овощей, в состав пельменей входит свиной бульон. После приготовления бульон превращается в густой, пикантный суп.
Вместо того, чтобы подавать пельмени с супом, суп находится внутри пельменей. Подается невероятно горячим, поэтому ешьте с осторожностью.
Без сомнения, лучшее место, где можно найти суповые клецки, — Nanxiang Bun Shop. Традиционная шанхайская закусочная основана на магазине, в котором впервые начали подавать сяолунбао.
Холодная лапша из угря
Угорь — распространенный ингредиент шанхайской кухни, и его подают в самых разнообразных блюдах, включая Шаньси Ленг Миан. Изначально это ресторанное блюдо, которое со временем появилось в продуктовых киосках в центре Шанхая.
При заказе блюда вы получаете коробку с угрем и лапшой, которые подаются в разных отделениях. Угорь горячий, со сладко-соленым соевым соусом. Лапша подается холодной, что позволяет сочетать два ингредиента для создания собственного баланса вкусов.
Чтобы купить холодную лапшу из угря, отправляйтесь на улицу еды Хуанхэ-Роуд (одно из наших любимых мест для посещения в Шанхае) или улицу еды Уцзян-роуд. В обоих местах, как правило, есть несколько продавцов, предлагающих это соленое блюдо.
Краб на пару
Краб на пару — это лишь одно из многих блюд из морепродуктов, которые любят местные жители. Морепродукты, приготовленные недалеко от реки Янцзы и Восточно-Китайского моря, являются важной частью шанхайской кухни, особенно если в них представлены местные морские обитатели.
В Шанхае вы часто найдете блюдо, приготовленное из шанхайского волосатого краба. Тонкие нити привязывают лапы и когти к телу. Перед приготовлением на пару крабов помещают в бамбуковую емкость с несколькими дополнительными ингредиентами, такими как зеленый лук.
Самое рекомендуемое место для приготовления крабов на пару — Цзя Тан Бао. Это популярный ресторан на Хуанхэ-роуд, так что приходите пораньше, чтобы обогнать толпу.
Шэн Цзянь Бао (пельмени, обжаренные на сковороде)
Эти пельмени, обжаренные на сковороде, возглавляют список шанхайской уличной еды. Вы редко найдете это блюдо в лучших ресторанах, но это одно из самых популярных блюд у уличных торговцев едой.
Это шанхайское фирменное блюдо подается со свининой и желатином, из которых получается суп, как из суповых клецек. Главное отличие — тесто.
Тесто для суповых клецек тонкое, а Шэн Цзянь Бао получается толстым и хрустящим. Повара используют тесто с меньшим содержанием дрожжей, в результате клецки получаются мягче.
После замеса теста повар укладывает клецки на сковородку и сбрызгивает их маслом. Затем повар заливает клецки миской воды и накрывает сковородку, пропаривая вкусные угощения до хрустящей корочки.
Си Фан Туан
Ci Fan Tuan — это разновидность рулета из клейкого риса, который производится в Шанхае и бывает двух видов – сладким или соленым.
Рисовые роллы «Шанхайский завтрак» включают клейкий рис, утиное яйцо и ютяо. Ютяо — это разновидность обжаренных во фритюре хлебных палочек, напоминающих чурро.
В традиционном несладком варианте повар заворачивает ингредиенты в шарик вместе с несколькими дополнительными блюдами, такими как нарезанные маринованные огурцы. В сладкую версию добавляют белый сахар и кунжут.
Популярность этого блюда распространилась на другие регионы, включая Тайбэй и Бруклин, где его часто готовят в продолговатой форме, а не в виде шара.
Цзяньбин
Хотя Цзяньбин возник не в Шанхае, город принял это блюдо на основе яиц. Родом из Нанкина, но жители Шанхая любят блюда на завтрак.
В цзяньбине яйцо “Цзянь” подается поверх круглого, обжаренного теста “Бинг». Сначала повар бросает несколько кусочков теста на фритюрницу.
Когда тесто начнет хрустеть и пузыриться, повар разбивает яйцо на каждый кусочек теста, прежде чем перевернуть тесто. Хрустящая сторона затем покрывается бобовой пастой, зеленым луком и редисом.
В то время как Шанхай расправляется с уличными торговцами, вы все еще можете найти несколько продавцов, которые подают обжигающе горячий цзяньбин по утрам, например, в закусочной Hele на улице Сянъян.
Цзунцзы
Цзунцзы — традиционное рисовое блюдо, состоящее из клейкого риса и начиненное различной начинкой. Затем его заворачивают в листья бамбука и готовят на пару.
Цзунцзы в шанхайском стиле подают со свиной начинкой и сочетанием светлого и темного соевых соусов. Как и в случае с блюдом из тушеной свинины, сочетание соусов придает блюду особый шанхайский колорит.
Чтобы отведать лучшие в городе цзунцзы, отправляйтесь на влажный рынок Гуанъюань Лу рядом с торговым районом Сюцзяхуй. На большом чистом рынке, как правило, несколько продавцов продают цзунцзы у главного входа. Во время фестиваля лодок-драконов их можно найти практически везде.
Где остановиться: лучшие отели Шанхая для гурманов
Поскольку Шанхай является самым густонаселенным городом Китая, решить, где остановиться в Шанхае, порой бывает непросто. Если питание занимает важное место в вашей повестке дня, вам лучше остановиться где-нибудь в районе Хуанпу в центре города к западу от реки Хуанпу (хотя в этом городе, помешанном на еде, вы всегда сможете вкусно поесть!). Как районы вокруг набережной Бунд, так и зеленая Старая французская концессия — отличные места для путешествующих гурманов.
- Отель Campanile Shanghai Bund: бюджетный вариант недалеко от красивого района Бунд. В Старом городе и вокруг него и на Нанкин-роуд есть множество отличных ресторанов.
- Shanghai Marriott Hotel City Centre: элегантный современный отель, расположенный недалеко от главной улицы Нанкин-Ист-роуд и улицы Хуанхэ-роуд, одной из лучших закусочных в Шанхае. Из номеров открывается великолепный вид на горизонт. Получите лучшую цену и получите баллы Marriott Bonvoy за ваше пребывание, бронируя напрямую наMarriott.com.
- The Peninsula Shanghai: Этот 5-звездочный отель класса люкс, возможно, лучший в Шанхае, находится на западном берегу реки Хуанпу и располагает невероятными удобствами, включая роскошный крытый бассейн, спа-салон и бар на крыше, откуда открывается потрясающий вид на реку и футуристический горизонт Пудуна.
